Descriptif du cours
Comment la culture culinaire française, avec ses traditions régionales, ses produits de base, ses techniques et ses innovations, a-t-elle contribué à façonner un patrimoine gastronomique reconnu mondialement, et de quelle manière peut-elle continuer à évoluer à l'ère de la mondialisation et des nouveaux défis sociaux et environnementaux ?
Objectif du cours
Questionner avec les étudiants le patrimoine gastronomique français en ayant une approche à la fois historique, sociologique, littéraire et empirique à travers la dégustation de produits.